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大部分人做提拉米苏必放卡鲁哇酒。
但我听过一则遥远的传说，说古老的提拉米苏放的是马莎拉酒。
那不爱甜点却酷爱红酒的张医师也曾神秘兮兮地跟我说:
“提拉米苏的关键，是玛莎拉酒。”
于是乎我寻找了不同的玛莎拉酒，
也尝试加卡鲁哇酒与玛莎拉酒的不同版本。
两种放在一起，几乎所有人都爱好后者。
卡鲁哇酒是利口酒，甚甜，甚腻，咖啡味浓得一飞冲天。
玛莎拉酒则是葡萄酒的一种，单饮略带果酸，没有浓烈的咖啡味，但深沉，醇厚，低调而优雅。
正因玛莎拉酒不像卡鲁哇有现成的咖啡味，
因此我必须煮好多杯特别浓的espresso
咖啡豆像封存香气的按钮，必得煮前才能磨成粉，
打开它惊人的魔力。高压高温冲出，味道更丰富了。
这绝对是属于大人的滋味。
现磨现煮的浓咖啡，
带有蔗糖、葡萄香气的兰姆酒，和玛莎拉酒，
在在使得这蛋糕尝之微醺，小孩不宜。
然而每样原料、味道都浓郁而经典，恰如其分。
像巴哈的音乐，每个音符都在该在的拍子上，
自然弹出简洁强劲的力量。
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小象小秘密：
他是意大利的代表甜点，不只在味觉上，也在精神上。
原料极其单纯，动人的关键就是好的咖啡、好的酒、好的马斯卡朋起司；他们自会发展出奇幻的故事。做法也简单，不需要复杂的道具。最后的样子呢，不只不好看，根本没甚么样子嘛! 太软融，不成行，得留在大玻璃皿里。
纯粹到位的原料，简单的做法，即兴豪迈的呈现，适于众人分享，不花俏但令人倾倒的味道……都是我钟爱意大利甜点的原因。