七三茶堂 茶文创丨茶风味轮Tea Taster's Flavor Wheel 海报

https://live.staticflickr.com/65535/53595272869_23050d29ec_c.jpg 咖啡、酒类，世界上任何值得你我耽溺细究的饮品都有风味轮。茶，又怎能缺席呢？! 生活之中，我们并没有黑醋栗的食用经验， 但是，描述葡萄酒时，我们得学习法国人以黑醋栗来描述葡萄酒风味。 于是，当我们想要将葡萄酒学得透彻，我们得试着去理解产地的文化，走进他们的生活。 七三茶堂《茶味里的隐知识》一书中以台湾茶为书写对象， 依据茶叶的发酵程度与烘焙程度， 并以我们日常生活中的日常饮食风味香气来编定“茶风味轮 Tea Taster's Flavor Wheel.” 除了让文化之内的人们更有共鸣之外， 也透过中、英、日文的编订让不同生活文化圈的外国朋友，可以有共同的逻辑语言来学习、形容与沟通茶了。 ---------- **以台湾茶为基础，扩增解释世界茶。** 世界茶叶的分类，主要以“发酵程度Level of Fermentation”来区分出绿茶、乌龙茶与红茶这三类茶。 绿茶、乌龙茶与红茶共占了世界饮茶比例的97%以上。其余，3%左右的比例，则为分别由中国的白茶、黄茶与黑茶所组成。 因此，在风味上，讨论绿茶、乌龙茶与红茶这三大茶类，其实就已具有足够的世界茶叶风味解释力了。 **“发酵程度Level of Fermentation”**的掌握，是“毛茶”（或称“初制茶”）阶段的重点工作。 发酵程度，决定了绿茶、乌龙茶与红茶...等茶叶的类别，当然也决定了风味范围与滋味口感属性。 然而，影响最终茶叶风味的重要因素，除了茶叶的发酵程度之外， 还有制茶的第二大阶段，也就是“精制茶”阶段的**“烘焙程度 Level of Roasting”。** 烘焙Roasting，不只在咖啡世界重要，在茶的世界也相等重要。 在茶叶的世界里，乌龙茶特别讲究烘焙，细玩深浅程度不一的烘焙带来滋味风味上的愉悦享受。 这也是，盛喝乌龙茶的台湾，能发展出丰富多样的各地特色茶的主要原因。 除此之外，绿茶其实也是有讲究烘焙的，如，日本的焙茶，ほうじ茶（hōjicha）就是一款强调烘焙的绿茶。 **以“发酵程度Level of Fermentation”**与**“烘焙程度 Level of Roasting”** 两个轴向来区别归纳出各式茶叶的风味与香气，是再有系统也不过的方式了。 台湾的各地特色茶，同时涵盖了绿茶、乌龙茶与红茶，因此，七三茶堂以各地台湾特色茶为基础， 依据“发酵程度Level of Fermentation”与“烘焙程度 Level of Roasting”， 并以我们生活中容易嗅闻到的香花、植物、水果或食物来加以归类描述， 来帮助在相同生活文化圈内的每一个人寻找出一个更有共鸣、更直观、更有逻辑的方式来认识茶， 进而有意识的懂得喝茶，增加另一个面向的生活品味能力。 **茶风味轮海报** Tea Taster's Flavor Wheel Poster お茶の香り分类表ポスター ★ 商品材质：厚磅棉纸 ★ 语言版本：中、英、日 ★ 商品尺寸：59cm（长）*42cm（宽） 丨A2大小 ．．． https://live.staticflickr.com/65535/53594729026_0ff1616ae0_c.jpg 七三茶堂7teahouse 丨留点 空间，更 有空间・Leaf Space for More Space・