西达马 / 荔枝双重厌氧蜜处理 / 浅焙 / 特色推荐 / 滤挂

【 西达马 ⊘ 荔枝双重厌氧蜜处理 】 ｜西当短评｜夏天嘛，喝个Lychee来换心情！👌 - ｜产 区｜非洲 > 埃塞俄比亚 > 西达马 > 班莎产区 ｜生 产｜库卡纳处理厂 Qonqona Washing Station ｜品 种｜当地原生种 Mixed Heirloom ｜生豆处理｜荔枝双重厌氧蜜处理 Lychee Double Anaerobic Honey ｜烘焙程度｜浅焙 ｜风味描述｜荔枝、水蜜桃、葡萄汁酸甜感 ▶ 6/14 杯测笔记： 三月初的时候，联杰豆商推出一波超诱人的预购品项，大意是：他们引进了一批西达马班莎“库卡纳处理厂”的特色处理豆，标榜味道自然、不怪，预计五月中才会到港。 采买这回事！有时候真的像猜谜一样！不骗大家！ 我们会根据产区趋势、产地实力，销售端的期待，以及自己对市场的直觉，做出判断。有时候就是要带点耿直，去相信豆商、相信客人，也相信自己处理变化的能力。这一次结果算是蛮幸运！捞到一批好喝的咖啡～荔枝这个自己很喜欢！不会太过抢咖啡戏，数量不多需要把握！ 🧪 香叶醇 Geraniol 这是一种会让你误以为“花就是水果”的神奇香气分子。它是玫瑰主要的香气来源之一，同时也大量存在于许多热带水果中，特别是荔枝。像台湾常见的“玉荷包”，就富含这类分子，因此常让人觉得它带有“花香”。说得白话一点：你闻到玫瑰，也可能会联想到荔枝；闻到荔枝，也可能想起玫瑰茶。这不是错觉，是自然界的香气重叠。 处理法细节说明： 1 / 水池筛选： 利用水的浮力，筛除密度不足的未熟豆，提升整体原料品质。 2 / 厌氧发酵（前段）： 将咖啡果密封于容器中静置发酵 24 小时，待 pH 值达标后，进行除果皮作业。 3 / 发酵（后段）： 将 150–200 公斤的带壳豆，混入荔枝酵母与少量水分，密封静置发酵 48 小时，进一步发展风味层次。 4 / 日晒干燥： 完成发酵后，移至日晒床定时翻晒，干燥期约为 2–3 周。后续将豆子运至首都的干处理厂，进行脱壳、比重分级与色选处理。 ▶ 可代客磨粉 *请再备注告知冲煮器材，摩豆机使用型号为 EK 43 ex: 手冲、V60锥型滤杯＋滤纸