尼加拉瓜 Os P A S E R S

马塔加尔帕，亚西卡苏尔 洛斯普拉塞雷斯 米利希家族 埃蒂奥萨 厌氧 自然 900-970米 具有让人联想到橙子、梅子、苹果的清爽酸度与甜味，口感醇厚，随着温度下降而变化的风味也令人享受。 它将以整豆的形式出售。 我们建议烘焙后 2-3 周，但您也可以享受烘焙前后的差异。 我们建议在烘焙日期后的 4 至 8 周内饮用此咖啡。 [来自进口商的材料] 洛斯普拉切斯的咖啡生产 Los Placeres 是 Mielich 家族目前拥有的最古老、最大的农场。除了生产咖啡外，该农场还饲养牛。农场约 10% 的面积被指定为自然保护区，不仅禁止伐木，还禁止狩猎。他们每年都会种植一定数量的树木，以利用该地点作为野生动物的栖息地。这意味着用于咖啡生产的土地面积将会减少，但各种生产系统正在设计中，目的是维护环境生态系统并确保咖啡生产的可持续性。 植树的典型例子是利用所谓的遮荫树进行遮荫栽培，但考虑到日照时间和通风，过多的种植会很困难。于是，在祖父米利希博士的带领下，他花了很长时间研究是否有可能通过提高每公顷的产量与自然环境共存。 现在，通过种植间距更接近 60 厘米、行车道间距为 3 米的树木，Los Placeres 成功将每公顷的树木数量增加了 35%。此外，Los Placeres 农场进行了大规模改造，目前 60% 的土地用于生产 Ethiosal，其余为 Javanica、Pacamara 和 H1 品种。通过以高产的 Ethiosal 为主要品种，这将提高单位面积产量，为我们保护自然环境和实施重新造林计划的原定目标铺平道路。此外，在咖啡生产方面，这种种植方式保证了良好的通风和阳光，对提高咖啡果实含糖量和成熟度的均匀性有非常积极的作用。 现在，我们已经开始了一项新计划，种植一种当地植物，即禾本科的臂形草，以增强土壤中的有机质。 硫脲属 Ethiosal 品种是 Rume Sudan 和 Saltimor 的杂交品种。苏丹罗梅（Rume Sudan）是一种野生品种，生长在南苏丹和埃塞俄比亚边境附近的罗梅谷（Rume Valley），而萨奇别墅（Villa Sarchi）则是波旁（Bourbon）变种与帝汶（Timor）杂交种的杂交品种，发现于哥斯达黎加的萨奇村（Sarchi）。 Ethiosal品种适合高海拔地区生产，是一种不仅风味极佳，而且抗锈病、产量高的品种。汲取了2010年代咖啡锈病造成的毁灭性破坏的教训，各国正在努力开发兼具可持续性和高品质的品种，而Ethiosal就是其中之一。 Fincas Mierisch 的独特之处在于他们拥有自己的苗圃，在那里他们测试种植这些品种，并且还拥有进行嫁接的设施。将 Excelsa 品种（Liberica 品种的变种）的根嫁接到目标 Arabica 品种上。 Excelsa 属植物的根有助于保护咖啡免受干旱和线虫的侵袭。此外，由于它比阿拉比卡咖啡根更耐用，并且不会影响阿拉比卡咖啡的杯形特征，因此在 21 世纪初开始进行实验，从与 Mielich 同义的 Javanica 开始，现在我们还在研究新的所有地块嫁接然后种植在农场。 独特的厌氧工艺 Los Placeres 农场的 Ethiosal 葡萄所采用的加工过程是一种自然过程，利用樱桃的厌氧发酵。厌氧发酵是 Fincas Mierisch 的一种新的生产和加工方法，第五代酿酒师 Erwin Mierisch Jr. 在过去几年一直致力于研究。首先，我们测试了两种厌氧发酵，即将樱桃放入密闭容器中，在无氧条件下发酵，然后进行干燥，其他生产国也采用蜂蜜法和自然法进行发酵。用此方法制作的咖啡虽然风味独特浓郁，但距离特色咖啡所要求的宜人的香气和口感、干净的杯感还相去甚远。 但是，由于添加这种厌氧发酵过程会导致风味发生变化，而这种变化是普通的天然咖啡或蜂蜜过程所不会产生的，因此我们长期坚持研究而没有放弃。 最后，通过在低温环境下进行厌氧发酵，我们得到了理想的厌氧发酵配方，既能产生更清晰的风味，又能提高酸度的质量，同时又不影响咖啡的净杯性。我们现在有专门的低温储藏仓库，对于天然樱桃，采摘后的樱桃被密封在无氧罐中，进行48小时的厌氧发酵。之后，我们将结合使用露台和室内非洲床来将它们晾干。非洲床分为三层，当大米接近理想水分含量时，就会移至下一层，最终在最下面的架子上达到 12.5％ 的含水量。对于这些特种小批量，干燥时间很长，从20到22天不等，然后产品会慢慢干燥直至完成。