洲南盐场_日晒粗盐

端午节前后，台湾从春末逐渐转入初夏，靠着越来越强烈艳热的阳光，卤水蒸发进度快，迅速结晶成粗盐。 厨房里的粗盐，煮面可下，腌渍、酿造、清洗，甚至避邪， 可以说，厨房里可以没有精盐，但一定要有粗盐。 嘉义布袋的洲南盐场，自2008年复晒行动开始，持续积极复兴天日盐业。从一开始的粗盐、霜盐、盐花等规格，一路做到最新发表的藻盐、藻盐花、节气盐花等。盐品多样化的背后，由来于对盐风味的追根究底。 晒盐人蔡炅樵以其多年对盐品的经验积累，将盐的风味从三个面向进行解码：矿物质、微生物、以及风日条件。 矿物质的组成来自于海水，除了最大比例的氯化钠，钾、钙、镁、铁等共同构成了海盐风味的七至八成，组成的多样会直接反映在味觉的丰富性上头，咸味不再扁平单一而有层次感。晒盐人可借由调控盐析的条件，管理盐成份的组成，进而将风味的诠释权把握在自己手中。