已完售请勿下单 No.7 情人节礼盒(8入)

这次的情人节礼盒非常难得一次可以试7种口味，VSOP/威士忌/核桃/榛果/桂圆/百香果/橙片 巧克力的安排，是集合了从各种不同%巧克力的表现，从白巧克力的29%，到牛奶巧克力35%~43%,到黑巧克力68%~85%，巧克力产地都是从法国进口的庄园等级。 而风味更是横跨了酒类，坚果，水果，甚至台湾的龙眼，一贯的chocolat R 职人 极简清爽，却风味十足的巧克力Bonbon风格。 1. 骷髅[ VSOP ] 由香槟产区的干邑VSOP配上经典迷人的VALRHONA IVOIRE 35%白巧克力，VSOP的香醇透过白巧克力在舌尖陈列着阵阵优雅，脑袋部分则是由陈年RUM兰姆酒配上VALRHONA的85%黑巧克力。 2. 威士忌 [ WHISKY ] 十分大人味的一款巧克力，在下班后，给自己一个微醺放松的夜晚，这款松露巧克力使用了苦味较重的85%深黑巧克力制作而成，Abinao 85% 黑巧克力本身的特有的雪茄烟熏味，与台湾威士忌，这是一款带着花果香气，有点像白兰地的特殊威士忌，两者香气彼此十分平衡而协调，应该是最适合夜晚的爵士乐了！ 3. 核桃 [ WALNUT ] 选用焙烤核桃加上来自厄瓜多尔尔尔的55%焦糖牛奶巧克力做出了核桃风味，搭配法国给洪德盐之，绵密的口感，是巧克力的一个大胆尝试。 4. 榛果 [ HAZELNUT ] 榛果巧克力可以说是意大利风格的经典之作，光是看到市场上的种类就知道榛果跟巧克力有多么搭配。我们想要使用天然的配方取代化学合成，恢复榛果巧克力原来的风味，然而这次我们让口感稍微有趣一点，加入了焦糖碎片，制成焦糖榛果碎粒帕林内(praline)。然后混入比一般牛奶巧克力深度稍苦的43% TANNEA® LAIT来调制甘纳许，稍微降低一点甜度，为台湾味蕾设计的意大利经典。 5. 桂圆 [ LONGAN ] 巧克力虽然是西方的甜点，身为东方人还是希望能以东方风味的甜点食材以及东方的酒进入巧克力，台南柴烧桂圆独特的温润跟有点烈的金门高粱彼此互补产生的强烈香气，很搭配这款巴布亚新几内亚的特殊木质调巧克力Chocolaterie de l'Opera Madong 70%微苦黑巧克力。 6. 百香果 [ PASSION FRUIT ] 百香果的强烈酸度总令人印象深刻，我很喜欢这款比一般牛奶巧克力更浓厚的Chocolaterie de l'Opera 43%的牛奶巧克力，这次使用百香果去做搭配，并且选择了桃子酒在风味的尾端给了一个轻松上扬的美好余韵。 7. 橙片巧克力 [ ORANGETTES ] 一片橙片，耗时一个月
在台湾要吃到新鲜的橙片巧克力不太容易，因为橙片处理做工繁复又费时，又需要特定品种，大多仰赖进口橙条，不仅成本较高昂，口感较无嚼劲，在遍寻不着我们心中的橙片材料之后，因此我们决定自己来，就从新鲜水果开始切吧！
每一次橙片处理差不多耗时一个月的反复熬煮，而且在熬煮之前去掉皮的苦涩味也是大工程，熬煮好了自然风干后，沾上我们特地为橘片准备的黑巧克力才算完成． <巧克力的保存> 手工巧克力因为是使用了极佳的动物鲜奶油来跟巧克力制作成*甘纳许作为软心。 每颗巧克力都会被批复上一层巧克力薄壳，不仅能提供风味，也便于用手拿取， 更重要的是能因此薄壳稍微延长甘纳许保存时间，因奶类制品有其新鲜保存极限，为了维持巧克力的新鲜度与风味，最好是在一个月内品尝，你不会在chocolat R 买到制作超过一个月的巧克力，那会有风味上的影响，任何影响风味的细节，我们都是很在乎的。 我们有些作品譬如说薄荷巧克力或是抹茶巧克力，因为食材不稳定的缘故，保存期限只有半个月。 巧克力的最佳保存温度是摄氏十五度，湿度50%，建议您买回家之后，请冰在冰箱保存，并且在两周内完食。 Brand story 让食物回归本来的美好 ROCOCO的诞生是为了恢复食物本来的风味，用回本来的好材料，复活传统本来比较繁复的技术而诞生的台湾专业巧克力职人品牌．希望把师傅的天分用在更好的烘焙技术开发上，而不止是缩减成本上，为台湾带回欧陆甜点百年来原来的样貌甚至更适合台湾的风味． 巧克力职人，一生悬命 甜点主厨具有十几年烘焙经验，扎实的烘焙技术，担任五星酒店甜点师，不仅数度参加国际巧克力大赛，并且在日本研修正统的法芙娜进修课程回台，希望能在本工作室使用五星酒店都望之却步的高级食材，恢复甜点应该有的专业职感，让人回到初尝甜点的感动与美好．