台湾马告山胡椒

马告，是泰雅族语“Makauy”的美丽咏叹。她充满生机与生生不息的意象，因此被赏誉为山胡椒。她的故事发生在台湾的高山区域，海拔100米至1,500米间，像是新北乌来、新竹乌来和南投山区等等。而在这片风景如画的南投信义乡山区，我们发现了这款稀有的马告胡椒。 https://live.staticflickr.com/65535/53074140339_a895043e9c_c.jpg 图片来源:农粮署 马告胡椒难以透过人工种植，因此她只能靠野生采集。采集的过程充满着挑战，伴随着大量的枝条砍伐，使得马告树变得脆弱，采收数年后甚至衰弱死亡。正因如此，马告山胡椒成为了数量极为珍稀的香辛料食材。 https://live.staticflickr.com/65535/53073751477_57ba31ce3b_c.jpg 在她的果实中，我们找到了胡椒与姜的气息交织而成的独特风味，辛辣感刺激着味蕾神经，令人垂涎欲滴。这些果实可以直接腌渍，也可洗净后晒干，然后与盐巴结合，制成原住民风味的调味料。除了增添料理的香气，她还具有食材防腐的功能，真是多功能的美味宝藏。 https://live.staticflickr.com/65535/53074352685_9c0f79a390_c.jpg 每年春初，她的花朵绽放如鹅黄色的小太阳，细小却充满爱的力量。这些迷人的花朵不仅赏心悦目，还可以泡成令人陶醉的马告花茶。而她嫩绿的叶子也成为厨师的新宠，加入料理中，为菜肴增色不少。 在整株马告身上，散发着独特的辛辣芳香，这种神秘的气息能够经由蒸馏提炼出柠檬香的精油，用于化妆品或医疗制品等。她的美丽不仅在花朵中显现，更是在精油中宛若璀璨宝石。 https://live.staticflickr.com/65535/53073369937_8d8a567736_c.jpg 到了夏天，马告会长出绿色的小浆果，等待成熟后晒干，转变成黑色的珍珠状，简直是山林间的黑宝石。这“山林里的黑珍珠”实在是美食家的梦幻食材，令人一试难忘。 而在原住民文化中，马告山胡椒更是多功能的美食宝藏。赛夏族和泰雅族部落的族人们常将果实腌渍食用，或是将果实捣碎泡水作为解宿醉的良方。而当族人上山工作时，更是带着马告柠檬汁，防止夏天中暑，同时维持体力与活力。 在这个故事中，我们发现了马告山胡椒的多重魅力。她不仅是美食家心中的珍贵食材，更是原住民族文化的重要象征。她带来了多样的美味，也让原住民们拥有了对大自然的感恩与爱戴。在她的身上，我们品味到了生活中的无尽惊喜，她将美食与文化融合在一起，成为了这片土地上独特的美味风景。 【马告山胡椒烤鸡腿】食谱影片: https://youtu.be/AVRJGictsQE