台湾原味_干燥刺葱

学名“食茱萸”的刺葱，是枝干长满瘤刺的落叶大乔木，鸟儿甚至不敢栖息其上，又叫鸟不踏。在十月至次年二月有季节性落叶现象，而在一和二月间抽芽展叶，叶柄及心部常呈红色，全株有刺又有香葱味故名─红刺葱。 芸香科花椒属的它，从嫩叶到细枝到果实到种子，皆具有强烈香气，古来与花椒、姜并列为“三香”。 本草纲目记载：食茱萸“味辛而苦，土人八月采，捣滤取汁，入石灰搅成，名曰艾油，亦曰辣米油。味辛辣，入食物中用”，历史上亦有以下用法：将食茱萸果实煎熬成膏状，作牛羊猪肉菜的配料，以除去腥膻味；或者用整粒食茱萸果实作羹臛的调味料；或者用作酒的味料。在台湾，亦常以嫩叶入料理添香增味，用法类似香椿。带壳的刺葱籽有着柠檬、香茅的气息，以及花椒般的柑橘花香与强烈的辛麻感。