印尼沙嗲烤肉粉 Satay spice - 撒罐

沙嗲是源自于印尼的烤肉串，在泰国、马来西亚、新加坡、菲律宾和香港等东南亚地区都有各自的口味，甚至在殖民过印尼的荷兰也是道很受欢迎的料理。 而一般相信是由印度和阿拉伯移民到印尼后，依据中东的烤肉串Kebab，再用当地的食材改制而成。再之后流传到马来西亚、新加坡，而后到泰国。接着中国人也从东南亚带回，并依华南的口味改成了沙茶酱。 可以用各式肉类，鸡、猪、牛、鱼、羊或是豆腐都是常见的食材，但信奉伊斯兰的印尼则不使用猪肉，多是以鸡和羊制成的烤肉串。 在印尼当地则依地区，发展出各式不同的沙嗲料理。我们比较熟悉的鸡肉沙嗲，就是配上花生酱的，则是印尼爪哇的马都拉沙嗲(Sate Madora)。当地还有羊肉串沙嗲，搭配的就是甜酱油的沾酱。 其他比较特别的也有用鸟、龟、鳝鱼、虱目鱼甚至是马肉和动物内脏来做沙嗲。而料理手法，除了腌过后直接上炭火烤，也有些会汤煮后再烤、油炸、烤炉烘烤。 第一次吃到沙嗲是在澳洲时的马来西亚餐厅打工时吃到的，鸡肉腌的鲜黄，烤过后的焦黑烙痕更是香气扑鼻，沾上有碎花生粒的花生调酱，甜咸的风味，再挤上点新鲜柠檬，一入口就一个满足，配上冰凉的啤酒，一次可以吃好几串。 不过在台湾比较少可以找到沙嗲，而且要和自己口味的就更难寻，虽然在家要用炭火烤出香气是比较不容易，但用烤箱或是平底锅，还是可以解解馋。 Kendo新上市的沙嗲烤肉粉，加入的沙嗲最重要的姜黄，还有芫荽、孜然和茴香这些咖喱比较常出现的香料，再添加凯利茴香、肉豆蔻和小豆蔻增加甜香气，香茅、柠檬叶的南洋风味，而明亮辛香的气息则是黑胡椒、白胡椒和辣椒。 要在家制作沙嗲烤肉时，只要先用Kendo沙嗲烤肉粉先腌30分钟以上，再上串就可以烤。而酱汁则用花生酱、沙嗲烤肉粉和油，再依自己口味加入盐和黑糖或是椰糖，用水或椰奶稀释到想要的浓稠度就可以。 市面上也有很多东南亚的沙嗲酱，但常常一次用不完一罐，所以用粉的好处就是要用多少就用多少，也比较容易调制成自己喜欢的风味。而除了腌肉和调制酱料之外，也可以用来煮个椰奶沙嗲汤，或是炖个沙嗲口味的咖喱，蔬菜和肉都合适。